Fermierul - Torturi festive

Tort Joffre Blatul 7 albusuri, 300 g zahar pudra.
Crema: 300 g ciocolata, 1/2 pahar lapte, 300 g unt, 7 galbenusuri, 150 g zahar pudra, esenta de rom.
Se bat albusurile spuma, impreuna cu zaharul, pe baia de apa, pana cand se intaresc.
Din aceasta compizitie se coc 5 foi intr-o forma de unt, unsa in prealabil cu un strat subtire de ceara de albine.
In lipsa, se coc pe dosul unei cratite, uns cu unt si tapetat cu hartie.
Ciocolata se topeste in lapte, la foc mic sau mai bine in baia de apa, pentru a nu se arde.
Separat se freaca spuma untul cu zaharul adaugand galbenusurile unul cate unul.
Dupa aceasta se inglobeaza ciocolata calduta si romul amestecand continuu pana la omogenizare.

Foile reci se ung cu aceasta crema si se aseaza unele peste altele.
Cu o parte din crema se imbraca tortul pe margini si deasupra.
Cine doreste poate sa presare pe tort ciocolata pe razatoarea mica.

Tort de lamaie Blatul: 4 oua, 140 g zahar pudra, 140 g unt, zeama si coaja rasa de la 1/2 lamaie, 100 g faina, 140 g stafide.
Crema: 2 linguri faina, 200 ml lapte, 200 g zahar pudra, 2 galbenusuri, zeama si coaja rasa de la 1/2 lamaie, 200 g unt.
Untul, zaharul si galbenusurile se freaca cca 30 de minute.
Se adauga zeama si coaja rasa de lamaie, faina, stafidele si se incorporeaza usor albusul batut spuma foarte tare.
Compozitia se toarna in forma unsa si tapetata cu faina.
Se coace la foc potrivit.
Pentru a prepara crema zaharul si faina se pun intr-un vas si se toarna - incet laptele amestecand mereu cu telul.
Vasul se pune intr-o cratita cu apa clocotita (baie de apa) si se amesteca mereu.
Cand s-a ingrosat, se ia de pe foc se adauga galbenusurile, zeama si coaja rasa de lamaie si rece se inglobeaza bine untul, frecat in prealabil spuma.
Blatul racit se taie in 2 se umple cu jumatate de crema.
Cu cealalta jumatate se imbraca.
Se orneaza cu fructe, din dulceata de lamaie.

Tort Zina Blatul: 4 oua, 100 g zahar pudra, 100 g faina, 30 g cacao.
Pentru sirop: 150 g zahar tos, 1/2 pahar apa, esentta de rom.
Crema 2 galbenusuri, 100 g zahar tos, 50 ml lapte, 30 g cacao, zahar vanilat.
Galbenusurile cu zaharul se freaca cca 30 minute.
Se adauga cacaua amestecata cu faina, iar la sfarsit se inglobeaza usor albusurile batute spuma tare.
Se coace intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu faina.
Blatul rece se taie in trei parti si se insiropeaza (cu zaharul fiert in apa, racit si amestecat cu romul).
Zaharul se freaca cu galbenusurile si se amesteca cu laptele.
Compozitia se tine in baia de apa pana cand se intareste.
Se ia pe foc, se amesteca cu cacao, vanilie si se freaca in continuare pana la racire completa, cand se adauga untul (frecat spuma).
Cu aceasta crema se umplu blaturile taiat in 2 si tortul se imbraca tot cu crema.
Se poate servi simplu sau cu frisca.

Tort simplu 160 g pudra, 160 g unt, 6 oua, 160 g cacao sau ciocolata, 160 g faina, coaja rasa si zeama de 1/2 lamaie.
Zaharul untul si galbenusurile se freaca timp de 5 minute.
Se adauga cacaua sau ciocolata topita (rece) faina si la sfarsit se incorporeaza usor albusurile batute tare spuma, zeama si coaja rasa de lamaie.
Compozitia se toarna in forma si se coace.
Se pastreaza la rece.
A doua zi se imbraca in glazura de ciocolata si se serveste simplu sau cu frisca.