Sfarsit de toamna in vie si crama
Dupa terminarea culesului strugurilor, urmeaza o perioada in care, daca vremea permite, se executa lucrari care au ca obiectiv pregatirea vitei de vie pentru iernare si pentru recolta anului urmator.
In viile conduse pe forme semiinalte sau inalte, se executa in continuare aratura adanca de toamna (la 16 - 18 cm adancime) prin care se asigura acumularea apei, provenite din ploi si topirea zapezii, in sol, incorporarea ingrasamintelor organice sau chimice, distrugerea unor daunatori care ierneaza in sol, epuizarea rezervelor de seminte de buruieni.
La patru ani o data este necesar sa se fertilizeze cu cate 40 - 60 t/ha gunoi de grajd.
Daca este necesar, anual, se pot folosi ingrasaminte chimice greu solubile (pe baza de fosfor si potasiu), in dozele indicate de specialistii din zona.
Viile din zonele de cultura protejata, ca si soiurile sensibile la ingheturile din timpul iernii (Cardinal, Plavaie etc.), se ingroapa prin acoperirea cu pamant a butucului si a coardelor.
De aceea, lucrarile privind desprinderea coardelor de pe sistemele de sustinere, taierile de usurare si scoaterea coardelor de pe intervalele dintre randuri trebuie incheiate din timp, pentru a permite protejarea butucilor.
Viile pe rod, amplasate in zonele de deal, cu ierni mai blande, se musuroiesc, acoperind cu pamant numai scaunul butucului si baza coardelor, nefiind necesara protejarea intregului butuc.
Vitele tinere, chiar daca vor fi conduse cu tulpina semiinalta sau inalta, se musuroiesc obligatoriu.
Terenurile desfundate din vara, pentru plantarile de toamna, trebuie nivelate si pichetate pana in momentul plantarii.
Pentru plantarile de primavara, se continua desfundarea terenului, incat pana la venirea ingheturilor, lucrarea sa fie incheiata.
Daca timpul permite, se poate executa completarea golurilor cu vite in viile tinere sau prin marcotaj, in cele mai in varsta.
In masura posibilitatilor, se procura si se transporta in vii stalpii de beton, necesari instalarii sistemelor de sustinere in viile tinere.
Se continua scoaterea vitelor din scoala de vite, urmata de stratificarea provizorie, clasarea si eventual livrarea lor catre solicitanti.
Materialul (vite altoite, butasi inradacinati), destinat plantarilor de primavara pana in momentul livrarii, se pune la pastrare, stratificat in nisip, in beciuri sau in silozuri de suprafata.
Cei care s-au preocupat de obtinerea vinurilor in gospodaria proprie trebuie sa asigure in permanenta conditii corespunzatoare realizarii unor vinuri sanatoase, de calitate.
Dupa incheierea fermentatiei, vinurile noi necesita o serie de ingrijiri pentru a garanta o evolutie normala si inlaturarea pericolelor de imbolnaviri (otetire, floarea vinului) sau aparitia unor defecte.
In cazul vinurilor provenite din struguri sanatosi, imediat dupa incheierea fermentatiei, se face plinul vaselor, iar dupa 10 - 15 zile, tragerea de pe depozitul (bostina), format la fundul vaselor.
Mentinerea vinului o perioada mai indelungata pe bostina este daunatoare calitatii vinului, deoarece pot sa apara mirosuri si gusturi neplacute sau imbolnavirea lui.
Daca vinurile provin din recolte avariate (struguri mucegaiti, atacati de molii, afectati de grindina etc.), tragerea vinului de pe drojdie se face dupa incheierea fermentatiei tumultoase, in alte vase apoi, acesta se trece pentru continuarea fermentatiei latente.
In mod asemanator, se procedeaza si cu vinurile la care in procesul de preparare au fost utilizate cantitati prea mari de dioxid de sulf sau cu cele, rezultate din struguri care au fost tratati in vie cu doze exagerate de sulf (in tratamentele fitosanitare pentru combaterea fainarii).
Astfel, se evita aparitia gustului si a mirosului de hidrogen sulfurat (oua clocite) sau a celui de drojdii.
Pentru evolutia normala a vinurilor noi, obligatoriu, se efectueaza, la inceput saptamanal, umplerea golurilor, pentru a se evita contactul vinului cu aerul (din vas) si aparitia unor modificari ale calitatii (schimbarea culorii, pierderea aromei, gust “rasuflat” etc.).
Spre sfarsitul lunii noiembrie, se poate incepe efectuarea primului pritoc.
Pastrarea vinului nou se face in incaperi racoroase, uscate, mentinandu-se o curatenie perfecta si, in masura posibilitatilor, igienizarea spatiilor de pastrare prin sulfitare periodica.
In cazul aparitiei mucegaiului pe vasele in care se pastreaza vinul, acestea se sterg cu o carpa uscata, apoi cu o carpa inmuiata in apa cu soda (200 - 300 g la 10 l apa), fara a atinge vrana sau dopul.
Dupa zvantare, vasul se sterge cu ulei de mustar, pentru a impiedica dezvoltarea mucegaiului.
Tescovina, in vederea obtinerii rachiului (prin distilare), imediat dupa preluarea strugurilor, se depoziteaza pentru a asigura transformarea zaharului ramas, prin fermentatie alcoolica, in alcool.
Conf. univ. dr. Magdalena GEORGESCU
In viile conduse pe forme semiinalte sau inalte, se executa in continuare aratura adanca de toamna (la 16 - 18 cm adancime) prin care se asigura acumularea apei, provenite din ploi si topirea zapezii, in sol, incorporarea ingrasamintelor organice sau chimice, distrugerea unor daunatori care ierneaza in sol, epuizarea rezervelor de seminte de buruieni.
La patru ani o data este necesar sa se fertilizeze cu cate 40 - 60 t/ha gunoi de grajd.
Daca este necesar, anual, se pot folosi ingrasaminte chimice greu solubile (pe baza de fosfor si potasiu), in dozele indicate de specialistii din zona.
Viile din zonele de cultura protejata, ca si soiurile sensibile la ingheturile din timpul iernii (Cardinal, Plavaie etc.), se ingroapa prin acoperirea cu pamant a butucului si a coardelor.
De aceea, lucrarile privind desprinderea coardelor de pe sistemele de sustinere, taierile de usurare si scoaterea coardelor de pe intervalele dintre randuri trebuie incheiate din timp, pentru a permite protejarea butucilor.
Viile pe rod, amplasate in zonele de deal, cu ierni mai blande, se musuroiesc, acoperind cu pamant numai scaunul butucului si baza coardelor, nefiind necesara protejarea intregului butuc.
Vitele tinere, chiar daca vor fi conduse cu tulpina semiinalta sau inalta, se musuroiesc obligatoriu.
Terenurile desfundate din vara, pentru plantarile de toamna, trebuie nivelate si pichetate pana in momentul plantarii.
Pentru plantarile de primavara, se continua desfundarea terenului, incat pana la venirea ingheturilor, lucrarea sa fie incheiata.
Daca timpul permite, se poate executa completarea golurilor cu vite in viile tinere sau prin marcotaj, in cele mai in varsta.
In masura posibilitatilor, se procura si se transporta in vii stalpii de beton, necesari instalarii sistemelor de sustinere in viile tinere.
Se continua scoaterea vitelor din scoala de vite, urmata de stratificarea provizorie, clasarea si eventual livrarea lor catre solicitanti.
Materialul (vite altoite, butasi inradacinati), destinat plantarilor de primavara pana in momentul livrarii, se pune la pastrare, stratificat in nisip, in beciuri sau in silozuri de suprafata.
Cei care s-au preocupat de obtinerea vinurilor in gospodaria proprie trebuie sa asigure in permanenta conditii corespunzatoare realizarii unor vinuri sanatoase, de calitate.
Dupa incheierea fermentatiei, vinurile noi necesita o serie de ingrijiri pentru a garanta o evolutie normala si inlaturarea pericolelor de imbolnaviri (otetire, floarea vinului) sau aparitia unor defecte.
In cazul vinurilor provenite din struguri sanatosi, imediat dupa incheierea fermentatiei, se face plinul vaselor, iar dupa 10 - 15 zile, tragerea de pe depozitul (bostina), format la fundul vaselor.
Mentinerea vinului o perioada mai indelungata pe bostina este daunatoare calitatii vinului, deoarece pot sa apara mirosuri si gusturi neplacute sau imbolnavirea lui.
Daca vinurile provin din recolte avariate (struguri mucegaiti, atacati de molii, afectati de grindina etc.), tragerea vinului de pe drojdie se face dupa incheierea fermentatiei tumultoase, in alte vase apoi, acesta se trece pentru continuarea fermentatiei latente.
In mod asemanator, se procedeaza si cu vinurile la care in procesul de preparare au fost utilizate cantitati prea mari de dioxid de sulf sau cu cele, rezultate din struguri care au fost tratati in vie cu doze exagerate de sulf (in tratamentele fitosanitare pentru combaterea fainarii).
Astfel, se evita aparitia gustului si a mirosului de hidrogen sulfurat (oua clocite) sau a celui de drojdii.
Pentru evolutia normala a vinurilor noi, obligatoriu, se efectueaza, la inceput saptamanal, umplerea golurilor, pentru a se evita contactul vinului cu aerul (din vas) si aparitia unor modificari ale calitatii (schimbarea culorii, pierderea aromei, gust “rasuflat” etc.).
Spre sfarsitul lunii noiembrie, se poate incepe efectuarea primului pritoc.
Pastrarea vinului nou se face in incaperi racoroase, uscate, mentinandu-se o curatenie perfecta si, in masura posibilitatilor, igienizarea spatiilor de pastrare prin sulfitare periodica.
In cazul aparitiei mucegaiului pe vasele in care se pastreaza vinul, acestea se sterg cu o carpa uscata, apoi cu o carpa inmuiata in apa cu soda (200 - 300 g la 10 l apa), fara a atinge vrana sau dopul.
Dupa zvantare, vasul se sterge cu ulei de mustar, pentru a impiedica dezvoltarea mucegaiului.
Tescovina, in vederea obtinerii rachiului (prin distilare), imediat dupa preluarea strugurilor, se depoziteaza pentru a asigura transformarea zaharului ramas, prin fermentatie alcoolica, in alcool.
Conf. univ. dr. Magdalena GEORGESCU