Vinul si bucataria
Reusita alegerii celor mai indicate bauturi, pentru meniul ales, nu depinde numai de existenta unor principii existente, ci in cele mai dese cazuri de factori circumstantiali, cum ar fi: posibilitatile financiare, timpul, oaspetii si nu in ultimul rand imaginatia si talentul gazdei.
Gastronomia, ca stiinta, a realizat de-a lungul timpului un acord perfect pana la rafinament intre felul mancarurilor si vinul ce trebuie consumat, astfel incat sa se creeze apetitul si ambientul unei bune dispozitii.
Si tot gastronomia ne confirma ca vinul se foloseste in arta culinara inca din timpuri indepartate, existand retete de sosuri preparate cu vin, lasate marturie de catre Apicius, gastronomul Romei Antice.
Deci, iata ca avem doua sanse de a folosi vinul, si anume: la prepararea mancarurilor si servit ca bautura alcoolica in timpul mesei, intregind meniul.
In ambele situatii vom respecta niste principii pe care este bine sa le amintim in randurile ce urmeaza.
La prepararea mancarurilor nu vom intrebuinta vinurile foarte bune, de marca, pentru ca le vom irosi, dar nici vinuri defecte, pentru ca acestea strica gustul mancarii.
Deci, vom folosi vinuri tinere, fructoase, usoare, cu aciditate mai mare.
Pentru a fi servite la masa, trebuie sa avem in vedere urmatoarele:
- Bauturile potrivite pentru aperitiv sunt: tuica, mastica, tescovina, slibovita, vermutul, bitterul, cocteilul.
- Este o gafa sa servim la aperitiv coniac sau visinata. Acestea se servesc de regula la desert.
- Daca masa nu are un caracter oficial (receptie, dineu etc.) este de preferat sa se aleaga cel mult doua vinuri, ori sa se aleaga mancaruri care merg eventual cu acelasi vin.
- Vinul alb sec se serveste in general la: crustacee, pateu de ficat, maruntaie, peste, oua, friptura de pasare, sarmale, spanac, salata de fructe, inghetata.
- Vinul alb demisec se asociaza, de regula, cu: pasare gatita cu sos, mazare, fasole, cartofi.
- Vinul rosu usor se poate servi la: piftie, aspicuri, sunca, friptura de vaca, pui fript, rata, vanat, spanac, cartofi.
- Vinul rosu tare merge servit cu: pulpa de berbec, miel, carne de vaca sub toate formele, rata, gasca, pui cu sos, vanat de tot felul, branzeturi.
- Dar sunt si mancaruri dupa care nu merge nici un fel de vin.
De exemplu: supele, ciorbele, salatele, mancarurile acrisoare si deserturile cu ciocolata.
In acest caz, se pune la indemana mesenilor apa rece sau apa minerala.
- Vinul dulce se asociaza intotdeauna cu desertul: prajituri diverse, torturi.
- Vinul spumant (sampania) se poate servi fie la aperitiv, langa produsele de patiserie, fie ca desert la tort.
Mai trebuie sa stim ca vinurile se servesc la temperaturi diferite, in functie de felul lor:
- reci (6 - 12°C) - vinurile albe seci;
- la temperatura camerei (18 - 20°C) - vinuri rosii usoare;
- ceva mai reci (15 - 16°C) - vinuri rosii tari;
- reci (4 - 5°C) - vinul dulce;
- foarte reci (2°C) - spumantele;
- foarte rece - spritul.
La masa vinul se serveste in pahar separat, nu cu apa minerala la un loc, caci meseanul trebuie sa savureze vinul ca atare.
In ideea in care am reusit sa venim in sprijinul celor interesati, prezentand principiile si regulile de baza de care trebuie sa tinem cont in alegerea bauturilor, va asiguram ca diversitatea vinurilor romanesti poate satisface cu prisosinta toate gusturile, acestea putand acompania orice meniu.
Ing. Adriana NAMOLOSANU
Gastronomia, ca stiinta, a realizat de-a lungul timpului un acord perfect pana la rafinament intre felul mancarurilor si vinul ce trebuie consumat, astfel incat sa se creeze apetitul si ambientul unei bune dispozitii.
Si tot gastronomia ne confirma ca vinul se foloseste in arta culinara inca din timpuri indepartate, existand retete de sosuri preparate cu vin, lasate marturie de catre Apicius, gastronomul Romei Antice.
Deci, iata ca avem doua sanse de a folosi vinul, si anume: la prepararea mancarurilor si servit ca bautura alcoolica in timpul mesei, intregind meniul.
In ambele situatii vom respecta niste principii pe care este bine sa le amintim in randurile ce urmeaza.
La prepararea mancarurilor nu vom intrebuinta vinurile foarte bune, de marca, pentru ca le vom irosi, dar nici vinuri defecte, pentru ca acestea strica gustul mancarii.
Deci, vom folosi vinuri tinere, fructoase, usoare, cu aciditate mai mare.
Pentru a fi servite la masa, trebuie sa avem in vedere urmatoarele:
- Bauturile potrivite pentru aperitiv sunt: tuica, mastica, tescovina, slibovita, vermutul, bitterul, cocteilul.
- Este o gafa sa servim la aperitiv coniac sau visinata. Acestea se servesc de regula la desert.
- Daca masa nu are un caracter oficial (receptie, dineu etc.) este de preferat sa se aleaga cel mult doua vinuri, ori sa se aleaga mancaruri care merg eventual cu acelasi vin.
- Vinul alb sec se serveste in general la: crustacee, pateu de ficat, maruntaie, peste, oua, friptura de pasare, sarmale, spanac, salata de fructe, inghetata.
- Vinul alb demisec se asociaza, de regula, cu: pasare gatita cu sos, mazare, fasole, cartofi.
- Vinul rosu usor se poate servi la: piftie, aspicuri, sunca, friptura de vaca, pui fript, rata, vanat, spanac, cartofi.
- Vinul rosu tare merge servit cu: pulpa de berbec, miel, carne de vaca sub toate formele, rata, gasca, pui cu sos, vanat de tot felul, branzeturi.
- Dar sunt si mancaruri dupa care nu merge nici un fel de vin.
De exemplu: supele, ciorbele, salatele, mancarurile acrisoare si deserturile cu ciocolata.
In acest caz, se pune la indemana mesenilor apa rece sau apa minerala.
- Vinul dulce se asociaza intotdeauna cu desertul: prajituri diverse, torturi.
- Vinul spumant (sampania) se poate servi fie la aperitiv, langa produsele de patiserie, fie ca desert la tort.
Mai trebuie sa stim ca vinurile se servesc la temperaturi diferite, in functie de felul lor:
- reci (6 - 12°C) - vinurile albe seci;
- la temperatura camerei (18 - 20°C) - vinuri rosii usoare;
- ceva mai reci (15 - 16°C) - vinuri rosii tari;
- reci (4 - 5°C) - vinul dulce;
- foarte reci (2°C) - spumantele;
- foarte rece - spritul.
La masa vinul se serveste in pahar separat, nu cu apa minerala la un loc, caci meseanul trebuie sa savureze vinul ca atare.
In ideea in care am reusit sa venim in sprijinul celor interesati, prezentand principiile si regulile de baza de care trebuie sa tinem cont in alegerea bauturilor, va asiguram ca diversitatea vinurilor romanesti poate satisface cu prisosinta toate gusturile, acestea putand acompania orice meniu.
Ing. Adriana NAMOLOSANU